Outdoor Kochtip des Monats


Der Tourentag war lang und nun beginnt der leckere Teil der Tour…kochen auf Feuer und Kocher! Eine Kunst und ein Erlebnis für sich. Meist ist es einfacher als landläufig gedacht wird…und mal ehrlich: wer will Tütenfutter, wenn nebenan dicke, frische Barsche warten…??? Oder sich am Wegesrand ganz frische Kräuter finden, im Herbst auch Früchte und ganzjährig Pilze. Im Camp hat man ein bisschen mehr als meist im Rucksack…da lässt sich ganz leicht so richtig zaubern.


Juni 2019
„Fladenbrot aus der Gusseisenpfanne“

Für 5 Personen (2 Fladen je Person) werden benötigt:

  • 500 Gr. Mehl (Mehlsorten können wahlweise gemischt werden) mit einem Beutelchen Trockenhefe vermengen (50-100 Gr. Mehl übrig behalten um bei zu feuchtem Teig nach zu mehlen sowie für die Arbeitsfläche).
  • Zucker und Salz nach Geschmacksvorlieben zugeben.
  • Wasser portionsweise dazu geben und in einer Schüssel oder Topf mit einem stabilen Löffel durchkneten bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Ggf.Nachmehlen!
  • Teig abgedeckt und ohne Zug  stellen und gehen lassen bis er sich ca. verdoppelt hat. Nochmals kneten.
  • Pfanne erhitzen, Öl aufwärmen.(Nicht zu heiß werden lassen!)
  • Teig in gleichgroße Stücke teilen und einzeln in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl ausbacken.
  • Fladen können mit wenig Hitzezufuhr gut gebacken werden, da die Pfanne, wenn sie einmal richtig heiß ist, nicht mehr prall aufgeheizt werden muss!
  • Die Fladen können mit allem und zu allem gegessen werden.

Mai 2019
„Karotten mit Speck und Knoblauch“

Für 4 Personen werden benötigt:

  • 800 Gr. Karotten, waschen und in ca 1.cm dickes Streifen schneiden
  • entweder vorkochen oder später in die heiße Murrika oder Pfanne geben
  • 300 G gewürftelten Speck Speck anbraten
  • 3 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und dazugeben
  • Karotten hinzufügen und ca. 4 EL Öl (Raps, Sonnenbliume, Weizenkeimöl)
  • abschmecken mit Salz,Pfeffer,Muskat, kräftige Wildkräuter, Korinader,Curry, Kerbel, Beinwell passen gut dazu 
  • Unter ständigem Wenden und Heben garen
  • Knoblauch klein hacken und kurz vor Garende hinzugeben, kurz mitbraten 
  • Feuer bzw. Kocher nicht zu heiß brennen lassen, ggf. Pfanne am äußeren Rand der Feuerstelle aufstellen
  • Als Beilage passen Kartoffeln, Cous Cous, Nudeln oder schlicht frische Brotfladen mit Butter

April 2019
„Deftige Holzknechtpfanne“

Für 2 Personen werden benötigt:

  • 400 Gr. durchwachsener Bauchspeck, geräuchert in kräftigen Stücken, ca. 1 cm dick (ggf. ohne Schwarte)
  • 1 Eßlöflel Pflanzenöl erhitzen und Stücke heiß anbraten und auslassen
  • Wenn sie knusprig werden, gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Knoblauch und Pilze passen sehr gut dazu
  • Frische Brotfladen, Kartoffeln oder Bohnen dazu reichen

In der Eisenpfanne mit genügend Öl und mäßiger Hitze brennt i.d.R. fast nichts an…je dicker die Patina in der Pfanne mit der Zeit wird, um so mehr Aromen werden freigesetzt!

Die Pfanne NIE mit Spülmittel auswaschen….nur mit Heißwasser!


März 2019
“ Chickennuggets in der Gusseisenpfanne“

Für 2 Personen werden benötigt:

500 Hähnchenbrust oder ähnliches Fleisch, 150 Gr. Paniermehl, 100 Mehl, 2 Eier, Salz/Pfeffer, 150 ml Speiseöl 

  • Fleisch  in gleich große Streifen (ca. 3 cm) schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eier verquirlen und Fleischstücke im Mehl wenden.
  • Dann die bemehlten Teile in die Eier tauchen und danach im Paniermehl panieren.
  • Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und  die Hähnchennuggets (fast schwimmend) ca. 3 min. von jeder Seite darin goldgelb ausbacken.
  • Genauso kann auch mit Fischteilen oder anderen Fleischstücken oder Kartoffelstreifen als Pommes verfahren werden.

Auf dem Feuer die Flamme sehr gleichmäßig halten und bei einem ggf. entstehendem Fettbrand die Flammen NUR ersticken oder ggf. abseits des Feuers ausbrennen lassen. Niemals Wasser nutzen zum „Löschen“!


Februar 2019
„Hühnchen vom Feuer“

Für 2 Personen wird benötigt:

  • Das Huhn (ca.  säubern, bei gekauften die Innereien im Plastikbeutel aus dem Inneren entfernen, bei gefangenen die Innereien ausräumen und innen sauber waschen.
  • Das Huhn salzen, Pfeffern und auch innen würzen.
  • Eine Soße aus Öl, Gewürzen und Butter bereiten und aufschmelzen um das Huhn regelmäßig zu bestreichen.
  • Das Huhn auf einen Stock spießen und mit (zinkfreiem!) Draht befestigen oder einen Doppelstock nutzen, um Rotieren zu vermeiden.
  • Den Spieß in der Abstrahlhitze der Flammen seitwärts, oder über Glut auch drüber aufhängen und regelmäßig mit der Tinktur bestreichen.

Das Huhn muss sehr gut durch sein und darf nie halbroh gegesssen werden! Wenn das Fleisch auch in der Tiefe weich und leicht erkennbar etwas faserig, ohne rosa Färbung oder Ausfluss ist, ist es i.d.R. gut.


Januar 2019
„Barschsuppe vom Feuer“

Für 2 Personen wird benötigt:

  • 1 gr. Barsch (ca. 25 cm) ausnehmen und entschuppen (oder auch Haut abziehen), waschen und leicht salzen
  • Barsch in Steaks schneiden
  • Steaks in kochendes Wasser werfen, mit Fischbouillonwürfel würzen
  • Pfeffer, Wacholder, frische Wiesenkräuter dazu werfen
  • Kochen , bis die Flossen mit der Hand ohne Widerstand ausziehbar sind
  • Bei kleinen Fischen nur kurz kochen, dann ziehen lassen.

Dazu frische Brotfladen oder Kartoffeln reichen.


Dezember 2018
„Steak über der offenen Flamme“

Für 2 Personen werden benötigt:

  • Je Person 200 Gr. Fleisch werden auf einen Rost oder Stecken platziert und können sowohl über der Flamme auch auch über einer heißen Glut schnell gegart werden. Dickere oder größere Stücke gleichmäßig zu garen verlangt Übung.
  • Leicht salzen und ohne Tinkturen und Marinaden  auflegen und „in Bewegung halten“…d.h. regelmäßig und in kurzer Folge wenden, um Anbrennen zu vermeiden.
  • In der offenen Flamme kann das Fleisch nur kurz bleiben.
  • In die Glut tropfendes Fett ist gesundheitsschädlich.
  • Das Fleisch kann auch seitlich, auf 2 Stöcke gespießt neben dem Feuer aufgestellt werden..die Abstrahlhitze gart es zuverlässig und tropffrei.
  • Von größeren Stücken kann wie beim Dönerspieß scheibchenweise abgeschnitten werden.

November 2018
Warmgeräucherter Fisch im Camp“

Für 2 Personen werden benötigt:

  • Je Person eine ausgenommenen Forelle, Äsche, Barsch oder Weißfische  etc. von je ca. 300 Gr. Endgewicht.
  • Den Filsch entschuppen und gründlich abwaschen. 
  • In eine kräftige Salzlake legen und w.m. über Nacht kühl lagern. 40-70 Gr .Salz je Liter. Oder Trockensalzen: einreiben und in Tuch/Folie kühl lagern, danach kurz abwaschen un trocknen.
  • Fisch im Wind (nicht in der Sonne!) kurz trocknen, dann in den Räucherofen hängen.
  • Räucherofen unterwegs: Dreibein aus Holz bauen, mit einer nassen Stoffplane/Wolldecke,  oder angelehnten Hölzern und Laub oder Lehm etc. abdecken.
  • Unten drin eine kleine Feuerstelle mit kräftiger Glut und einem dicken, kräftig rauchenden Holz ca. 2-3 Stunden glimmen lassen. Offene Flamme vermeiden. Tropfendes Fett auffangen.
  • Fische warm räuchern ist zwischen 25°C und ca. 50 °C, Heißräuchern ist über 55°C. 
  • Warm-/heißgeräucherter Fisch ist i.d.R. je nach Aussentemperatur 1-2 Tage haltbar.
  • Gar ist er, wenn sich die dünnen Bauchlappen leicht abspreizen und die Flossen ohne Kraft aus dem Fleisch locker gezogen werden können.